“春节必备零食，琥珀核桃仁方法，及熬糖小窍门”

本篇文章1726字，读完约4分钟

即将进入12月，转眼春节就要到了，很多主妇都开始准备新年用品。 过年用品、点心是制作不可缺少的。 从“师走二十三糖瓜儿粘”，到大人小孩喜欢的冰糖葫芦、沙琪玛，再到各种拔丝菜、红肉等，都要经过炖糖的工序制作。

煎糖的材料很简单，就是糖、冰糖和水，但是为了不把糖翻过来变白，不把锅糊化，一次就能成功，把握火候的状态进行评价还是有诀窍的。 上图是我用冰糖煮糖色做的琥珀核桃仁，晶莹剔透，甘甜爽口，非常美味。 接下来详细说明琥珀核桃仁的制作方法，在家煮糖稀，炒糖色的方法。

核桃具有健胃、安神、补脑等功效，是许多庭院常备的坚果零食。 但是，生核桃仁很涩，剥一个壳很麻烦，一次剥下来容易受潮变质。 如果将其制成芬芳的琥珀核桃仁，不仅味道会变好，保存时间也会变长。

自古流传的琥珀核桃仁方法是，将核桃仁油炸后，裹上“糖色( shai )”。 这个做法比较油腻，也很麻烦。 这里先用微波炉“叮”熟核桃仁，然后用冰糖炒成糖色，包好后晾干，脆脆无嚼劲，无嚼劲。

材料: 旧冰糖150克、水150克、生核桃仁100克。

/ s2/方法:

1.准备好旧冰糖和核桃仁。 的核桃仁摆放在平皿上展开，放入微波炉中大火烤30秒钟，翻过来后再大火10秒钟，基本上就熟了，放在旁边冷却变脆了。 另一个将大冰糖粉碎成小块，放入无油平底锅。

小提示 :

(1) 用冰糖炒的糖色比用白糖煮的食物口感脆，即使在室温下也不会溶解。 另外冰糖有灭火和润燥的温补效果，甜味也没有白糖那么高。 我是用甘汁园古法做的旧冰糖，很透明，没有杂质。

(2) 桃仁请勿水洗。 因为水分难以干燥，所以请在剥壳的状态下采用。

(3) 如果有烤箱的话，也可以用烤箱烤核桃仁。 通常放置在中层，上下170℃，加热10分钟左右即可。 具体的时间和温度也要根据核桃头的大小，烤箱的实际炉温要适当调整。 无论是微波炉还是烤箱，都必须注意不要烤得太过。 核桃仁的水分散失太多的话，变硬了就不好吃了。

2.向平底锅中加入水，用小火加热，将冰糖慢慢溶解至无粒状态。 在这个过程中不要搅拌糖液使沙子变白。

中火持续沸腾，一开始膨胀白色透明的大气泡，然后变成白色的小气泡，最后形成如图所示的浅金黄色密集的小气泡，有种啤酒起泡的感觉。 差不多该把火力调小火了。

小提示: 如果是制作冰糖葫芦的糖色，糖和水的比例可以以2:1放入，这样好的糖比较薄，容易蘸糖葫芦串。

3.用筷子沾在糖色上，一拉就变成细丝，很快就会变硬变脆，证明熬到这个程度就行了。 停火，把核桃仁放进锅里，趁热快炒均匀。

小提示:

(1) 另外，还有在两种西式烘烤中煮糖来评价糖浆的温度的方法。 一个采用温度计，测量温度为155℃左右。 另一种是将煮好的糖浆舀入冰水中使其凝固后，注意软硬程度。

118℃——适合用指尖揉成小团，轻轻按压使其变平，制成意大利蛋白奶油送蛋黄。

125℃——比小球稍硬，轻压后有弹性，适合装饰稍硬的意大利蛋白霜。

145℃——凝固后会裂开，吃了会有点粘牙，适合泡芙表面的粘糖装饰。

155-160℃——坚硬易碎，呈金黄色或橙色，适合焦糖黄油或装饰。

(2) 糖沸腾后停火，用锅余温即可。 糖煮多了，糖色会烧焦，有苦味，不能吃。

(3) 制作冰糖时，请不要将山楂放入锅中。 使果实变软，失去口感。 把锅稍微歪一点，把糖浆滴到锅边，用山楂串沿着锅边迅速旋转，就可以磨合了。

4 .将带糖色的核桃仁排列在没有油的纸上冷却。 很快就变脆凝固了，琥珀状的核桃仁融为一体。

小提示 :

(1) 如果不一次性重复的量多，就来不及分类，可以尽量将披着糖色的核桃仁分类平整。

(2) 制作冰糖葫芦时，将蘸了糖的山楂刺进“水盆”中冷却2、3分钟。 这里的水板是指浸入冷水中，冷却后冷却用的板或金属板。 大理石板和烘焙模具都可以做。 像我一样铺油纸，冷却后颤抖掉了。

做好的琥珀核桃仁可以直接吃，密封，放在阴凉干燥的地方，大概可以保留一个月。

以上是家庭版煮糖的诀窍和制作琥珀核桃仁的方法。 如果你觉得好就好了。 请关注我发布的越来越多的原创美食文案。 一切都是我自己做的，拍摄写的，喜欢食物，喜欢做饭，喜欢烘焙的你们一起分享，谢谢。 [/s2/]