“用招牌菜的态度来做一道家常菜：宫保鸡丁”

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宫保鸡丁是在外面吃饭的点菜率极高的菜，白吃也不腻。 也是川、吕、京料理系的代表作之一。 这个菜几乎可以在一半以上的餐厅菜单里找到。 在大多数餐厅中，宫保鸡丁表现为家常菜的作用，但在一点餐厅中，宫保鸡丁是店内的招牌菜。 家常菜和招牌菜只是叫法不同，还是有别的干坤？ 我尝过几个餐厅的招牌宫保鸡丁，相对于其他餐厅的宫保鸡丁口味不同，但是宫保鸡丁作为饭下菜，这个口味差异可以接受。 虽然是细心去做的，但还是知道彼此不同。

你会发现一件事。 有些菜总是在餐厅吃，但从来没在家里做过。 因为不知道制作方法，或者制作的味道和餐厅的味道有很大的差异。 宫保鸡丁这道菜一定符合这种情况。 我自己也看过宫保鸡丁的方法，但那只是家常菜的技术，没想过自己做。 在看到老厨师对宫保鸡丁的做法真的不一样的瞬间，感觉这就是招牌料理的烹饪态度。 于是看到别人的态度和自己的琢磨，解锁了招牌菜单的态度制作的日常味宫保鸡丁。

说到制作宫保鸡丁这道菜，首先要确认这道菜表现出了什么样的优势？ 宫保鸡丁可以总结用五个字来形容: 麻、辛、生、香、脆。 沿着这五个关键词，你会逐步明白这道菜应该有的技术方法。 麻，讲究的是花椒的香气和味道。 请保持纯净。 辣，顾名思义是辣椒的味道。 新鲜，是鸡丁的状态。 因为对这种食材的选择和研究开发很讲究。 香是和这道菜整体出来的味道混合而成的美味口感。 脆脆的，通俗易懂的就是花生的口感。 把这五个字写满很困难。

下定决心，为了从这道菜的几个优点购买必要的食材而去了市场。 选择鸡和肉，鸡和肉都很结实，做的菜更有弹性。 花椒，走了几家调料店，发现了比较满意的四川花椒，买了一点河北花椒。 其他辅助材料就不多说了。 边做边证明。

麻。

炸胡椒油，将四川花椒和河北花椒混合，放入6成热油中，使锅离火，用余温榨取香气。 捞出花椒，准备油。

新鲜。

鸡腿肉去皮切丁，加入盐、胡椒粉、酱油、旧黄酒一点，出粘度。 加入一半蛋白继续搅拌，加入生姜葱水和半熟粉1杯，搅拌后，向鸡肉中加入适量的炸胡椒油，腌制15分钟。

香。 [/s2/]

调制酱汁。 将切碎的葱、姜、大蒜加入碗中，以1:1的比例加入黄酒、酱油，加入适量的醋、一勺糖、少量盐、少量老提取，加入糖稀均匀混合。

口齿清脆。

家里的花生米大多是带皮的湿花生，为了让花生米变脆，需要解决。 花生米可以用烤箱烤去皮，也可以放入微波炉用微波退潮。 但是，微波炉一次请控制在30秒以下。 否则容易烧焦。 去皮的花生请浸在油里炸黄，以免油温过热。 花生米油炸后捞油备用。

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往热锅里加入油，加入腌制好的鸡丁，拧至中火，两分钟左右使鸡肉变色，取出。 重新加热锅，加入油炸的胡椒油，加入干燥辣椒炒辣椒的辛辣香味，观察油温，不得炸干燥辣椒。 加入葱姜蒜调味，加入鸡丁，加入酱汁材料，用大火翻炒，加入炸好的花生米，翻炒后加入汤汁出锅。 用招牌菜单的态度做的家用宫保鸡丁一盘做的。

其实，相似的例子在我们的生活中随处可见。 类似的东西似乎很相似，但其背后有太多的不同和差异。 不像简单的事件那么简单。 要把简单的事件做到极致就需要在无数个小环节上用心，以不可省略的态度完成每个细节。 跑步也是如此。 太简单了，没有不会做的人，但是真正“会”的人很少。 这个真正的“会”的意思是，不仅可以达到运动效果，也不能长时间运动损伤，必须让自己持续进步。

一件事的定义不同，做的事就不同，最终的结果当然也不同。 回到现实，能做这样的宫保鸡丁也是为了更好地体验自己的饮食体验，让家人品尝更健康、更美味的食物。 这是积极乐观的生活态度。 从自己想要的结果中，总是找到自己应该做的事。