苏州鸡头饭新鲜上市

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【导语】:从8月份开始，苏州的鸡头饭也陆续上市。作为食物，你一定不能错过这美味的食物！让我们来看看鸡头饭是做什么的。

现在是长江以南的秋天和八月，鸡头上满是米饭和蛤蜊。直到八月，作为水中的八仙之一，鸡头饭终于上市了。

(一)苏州人最经典的吃法也是最简单最甜美的吃法，那就是在沸水中“煮”。

因为这是纯煮饭——你吃的是原味的，所以对鸡头米的质量要求很高。一是成熟度适宜，太嫩缺乏质感，老而显得“粳”；第二是绝对新鲜。剥光的“米”应该晶莹剔透，这才是最合格的。具体的方法是加入更多的“米”和更少的水，先用大火烧开水，然后加入鸡头米，用小火煮3分钟左右，只加入软糖或白糖桂花，然后你就可以吃了。一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头饭，“水”很大。汤带着沁人心脾的香味，嚼着鸡头饭“艰难修正”，但是很凉，真的很有问的感觉。

(2)桂花米仁鸡头米

配料:桂花干、砂糖、鲜鸡头米、米粒

制造方法:

1.将干米粒浸泡干净，蒸至脆。

2.将冰糖煮沸成糖水。加入干桂花。

3.将清水煮沸，加入新鲜的鸡头米煮沸，煮沸2-3分钟后取出，加入蒸熟的米粒，倒入桂花糖浆食用。

(3)桂花鸡头米饭蒸杂菜

配料:时令鲜去皮鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克

制造方法:

1.将鸡头米浸泡在水中，加入桂花，在冰糖水中浸泡2小时品尝。

2.将南瓜切成块，将紫薯切成块，蒸15分钟至熟，用冰糖水浸泡，冷却备用。

3.将鸡头米、南瓜和紫薯分别放入一个三室盘中，即可食用。

[最新鲜的饮食方式]

(1)红菱鸡头饭

配料:鲜鸡头米、鲜菱角

制造方法:

1.将新鲜马蹄去壳，用2块栗子肉备用。

2.将清水加入锅中，煮沸，加入红绫肉和鸡头饭，煮沸后取出。

3.将橄榄油放入锅中，加入红绫肉和鸡头米，加入盐、鸡精和高汤，翻炒一会儿，用芡实翻炒，然后从锅中取出放入盆中。

(2)凉拌鸡头饭

配料:时令鲜去皮鸡头米100克，鲜嫩豌豆200克，火腿10克

制造方法:

1.将鸡头米和嫩豌豆一起浸泡，将火腿切成小块。

2.在锅里加入少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加入盐和味精调味，变稠，装盘。上菜前撒上火腿粉。

(3)蘑菇和野生蘑菇

配料:鸡头米、银杏、百合、马蹄铁、草菇、白玉菇、平菇

制造方法:

1.将鸡头米用沸水煮2-3分钟，以备后用。

2.准备所有配料。

3.将所有配料和鸡头米放入锅中翻炒，最后取出调料。

[最常见的饮食方式]

(a)野菜鸡头年糕

配料:荠菜、鲜鸡头米、水碾糯米粉

制造方法:

1.将荠菜洗净，焯一下，切成碎末备用。

2.将新鲜的鸡头米打成碎米。

3.将荠菜碎、鲜鸡头碎、糯米粉、盐、橄榄油和面团做成蛋糕，蒸熟即得成品。

(2)吉图米湖的虾

配料:时令鲜鸡头米50克，太湖虾仁350克，芦笋10克

制造方法:

1.去除虾身上的黑筋，冲洗虾2小时，直到虾变成半透明状，用滤网过滤水，用干净的吸水纸吸水。

2.将盐、料酒和味精加入虾中，搅拌，加入鸡蛋清和生粉，搅拌均匀，放置保存。

3.将鸡头米浸泡在水中，将芦笋切成小颗粒，浸泡在水中。

4.将锅加热，加入油，加入虾，鸡头米和芦笋，直到在110℃下煮熟，过滤油，取出，放在盘子里。

“保持健康的最佳方法”

(一)政府三宝鸡头饭

配料:细火腿、老鸭、草鸡、瘦肉、鲜鸡头米

制造方法:

1.用文火将细火腿、瘦肉、鸭肉和鸡肉煮熟，加入清汤炖3-4小时，得到清汤三宝。

2.将鸡头饭煮熟，放入三宝汤。

(2)荷塘炒菜

配料:鸡头米、莲藕、虾、荷兰豆、黑木耳、蒜片、干洋葱片、红黄椒片；酱料:XO酱、料酒、盐、味精和生粉；

制造方法:

1.将虾仁剁碎，加入适量盐、水和味精，加大力度，将莲藕插入洞内，插好后切成0.5厘米的小块，将生粉蘸入油锅内炸至碎。其他主要成分浸泡在水中以备后用。

2.在热锅里搅拌，加入底油，当50%是热的时候加入配料，翻炒到香味，加入主要配料，酱和料酒，用大火翻炒，根据你的口味加入适量的盐和味精，然后取出锅。

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