热点:“油炸鬼”留住集体回忆 地道美食申请香港非遗

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香港正宗的美食很多，香港业界人士计划申请民间小吃“油炸鬼”和广东粥品“油炸鬼”为香港非物质文化遗产，希望这两种民间特色的美食能在历史上留名。 香港康乐文化事务局于今年6月公布了香港第一份非物质文化遗产名单，涵盖了饮食方面的“港式奶茶”、蛋挞、菠萝包、牡蛎丰产等480个项目。
香港仁爱堂前主席兼海皇饮食集团执行董萧楚基的上水间粥品店日前开业了。 他强调用“油炸鬼”招揽客人，尽快起草文件推进“油炸鬼”和“艇粥”的申报。

出席开幕式的叙利亚福楼集团执行董事董黄杰龙将“油炸鬼”登记为世界遗产。 “这是很多香港人的集体回忆，无论是有钱人还是穷人，一定吃过油炸鬼”。

香港街角的油炸鬼，和内地的油炸棒很像。 油炸人的店头面朝大街，各有各的牌子，但结构相似:门口做粥，炸油炸人，里面排列着十几平方米，三五张桌子，看起来很拥挤，注意就座和起床，用 不好的话会“背对背”。

有人说油炸比内地焦一点，咬一口松脆，香味好，酥脆，炸两次才这么好吃。 两个炸薯条，一碗皮蛋粥，热的，吃够了，放下餐具和筷子，出了店门，两脚起风，精神饱满。

关于“艇子粥”，萧楚基认为体现了香港人的灵活性、“有事煮东西”的精神。 “艇长粥”最初是广州水上人使用艇仔在荔湾河经营销售。 现在艇仔卖粥的人不断，但风味至今还存在，值得传承。

这样的食物是把鱼片、花生等多种原料放在粥里做的，收集了很多原料的长度，多而不杂，清爽柔软滑，新鲜甜的香味很美，适合大家的口味。 现在在广州、香港、澳门、海外各地的广东粥店，艇子粥是必须的食品。

“港式奶茶”的经典样品

申遗在香港的成功往往有很多意义。

以“港式奶茶”为例，香港本土茶餐厅超过6500家，员工超过10万人，香港人每年喝奶茶10亿杯以上，经济效益超过100亿港元。 最初只有高级贵人可以在高级餐厅喝酒，从20世纪40年代到50年代，香港出现了路边小摊，奶茶进入了普通老百姓的家。 到目前为止，港式奶茶文化更代表香港人的生活方式。 一年一度的“国际金茶王大赛”也将进一步提高港式奶茶的文化价值和地位。

一杯好的港式奶茶除了讲究原料和配方外，还需要依靠师傅独特的技术。 把握特定的水温，煮茶的火候等，加入好的奶茶也可以说是艺术。 特别是香港以前传来的长筒袜奶茶，很受内地游客欢迎。