“#年末#怎么制作裸酸奶？”

本篇文章1480字，读完约4分钟

相信不少朋友喜欢酸奶、酸奶的酸甜味道，还有浓厚的口感。 因为酸奶本身热量很低，成为很多健身和减肥朋友的优先事项。 市面上的酸奶有很多蔗糖和添加物，你喝过真正的裸体酸奶吗？

在这里分享我的自制酸奶吧

酸奶

酸奶提供适合牛奶发酵的温度( 35°至43°)和空之间(密闭、氧气少)。 在这种环境下，益生菌会将牛奶中的乳糖转换为乳酸，并大量繁殖。 最终牛奶发酵成酸奶。

这里是全自动型酸奶(容量1l )，接通电源后内部升温到40°进行保温，一拔掉电源就切断电源。

另外，还有电控和可制冷的酸奶。 电控酸奶带有控制回路，通过控制加热回路的开启和关闭可以调节发酵温度和时间的可冷冻酸奶应用的是半导体制冷技术，酸奶发酵后可以自动进入低温贮藏状态。

纯乳

你可以选择牛奶或羊奶，也可以选择奶粉，但是奶粉的发酵效果不太理想。 但是，不要选择舒化乳、新养道等无乳糖乳。 发酵失败。 这些牛奶分解乳糖，所以乳酸菌发酵的原料是乳糖。

科迪的纯奶有特殊的奶香味，但是含水量有点大，所以制作的酸奶浓度比不上金典和特仑苏，喜欢更浓厚口感的朋友可以使用这两个品牌。

酸奶发酵剂

参与酸奶发酵的菌种是保加利亚乳酸菌和双歧杆菌(乳酸菌)，而链霉菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌是添加对人体有益的菌种，不参与发酵。

普通的酸奶发酵剂有5菌、7菌、10菌，但保加利亚的乳杆菌和双歧杆菌以外添加的益生菌的种类不同。 1克酸奶1升发酵所需的发酵剂(小袋)。

1 .消毒

制作酸奶之前，酸奶的容器需要简单消毒。 用热水加热就好了。 搅拌好的筷子和勺子也需要加热。 目的:对发酵容器中的杂菌进行杀菌，保证发酵过程的顺利进行。 经常制作酸奶的话，不需要每次都沸水消毒，需要长时间不使用而进行消毒。 因为发酵时乳酸杆菌会大量繁殖，大大抑制杂菌的繁殖。

2.将发酵剂和纯乳混合

将酸奶发酵剂放入容器中，加入少量纯乳均匀搅拌(一次奶倒多了发酵剂容易凝固)后，继续缓慢加入纯乳，全程搅拌使发酵剂和纯乳均匀。

3 .加热

一边用文火加热牛奶，一边搅拌防止胶水底部，用手触摸不锈钢，烫伤手就行了( 41°左右)。

也可以先加热牛奶再和发酵剂混合。

4 .发酵

尽量将酸奶放在遮光的地方，发酵5~10小时直到牛奶凝固。 这时，摇动酸奶，牛奶不怎么摇晃。 因为酸奶的发酵通常在最后一个小时开始凝固，所以7~8小时后酸奶还没有凝固。 可以发酵1~2小时。

酸奶发酵失败可能有以下原因

1.乳源的质量差。 就像外面的小作坊和路边打的那样，挤纯奶，有些个人家里经常使用抗生素和催乳机，生产的牛奶质量很差。 当然，如果有可靠的养牛朋友，挤奶是个好选择)。

选择纯奶时，参考营养成分表，每100毫升蛋白质和脂肪含量高者优先(请不要买蛋白质3克以下的奶)。

2.发酵时间不够或太长。 发酵时间太短，做好的酸奶有酸味，但和牛奶一样状态很淡。 发酵时间过长，一些黄色乳清会析出，酸奶酸味会加重，喜欢酸的朋友可以适当延长发酵时间，但建议最长不要超过14小时。

3 .发酵温度不足[/s2/]。 酸奶发酵的最佳温度是42℃，这个时候手指感觉牛奶很热。 如果牛奶发酵的初期温度是42℃，发酵时间只需要5个小时，但是如果温度不够高，可以适当延长发酵时间。 这个请自己把握一下。

枸杞子+枣片+花生+葡萄干+香蕉片+熟燕麦片+勺子蜂蜜(喜欢咸味的人撒一点盐)。

蓝莓+浆果+花生碎+开心果+腰果+杏仁片+熟燕麦片+勺子蜂蜜

另外，酸奶中混合冷榨的紫苏油和亚麻籽油也有益健康。 不习惯裸体酸奶的朋友也可以在酸奶里加一半买的酸奶，甜味和味道更好。