苏州三虾面价格年年上涨高达每碗98元人民币

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【导语】:2016年，石路表演艺术中心的三碗虾面价格为98元/碗，比去年的70元左右上涨了近40%，而2013年这碗虾面价格为60元，价格连续几年上涨趋势明显。

据苏州价格监测微博报道，端午节就要到了，苏州妇孺皆知的两道凉面不容错过。一个是丰镇的大肉面，另一个是玉星鸡的三条虾面。在本期中，苏州价格监测中心收集了三种虾面的价格。结果是价格高，味道鲜。

“上帝”被高价封住了

三条虾面以价格高而闻名。

首先，三种虾面上市的季节性极强，一般只持续一个月左右。

其次，所用的材料也是精心烹制的。一般来说，龙舟节前后的河湖产卵期的雌虾被用作“头面”。这种虾仁就是苏州人常说的“三虾”，包括虾仁、虾脑和虾仁。第三，这三种虾的价格很高，而且这三种虾面条现在必须煮熟才能吃。通常面馆里的三只虾是不够的，必须在同一天出售，否则会影响味道。因此，这也导致了面馆供应有限，到了晚上不能吃的现象。

以上因素共同推动了绵深价格的上涨。据了解，2016年石路表演艺术中心三鲜面的价格为98元/碗，比2015年左右的70元价格高出近40%。2013年这碗面条的价格是60元，而且价格连续几年上涨趋势明显。

[点评]新鲜美味诱人，但美味难得。

1.三只虾可以作为浇头，汤面或混合面。汤面采用白汤，充分突出了三种虾的美味，而汤面略显简单，直接用葱油食用，清新爽口。吃三碗虾面已经成为这个季节的传统。除了它诱人的味道外，许多苏州人已经把它视为一种传统的生活习惯，它背后的文化情感也在逐渐增强。

2.烹饪方法和程序很复杂

分离虾籽、虾脑和虾需要时间。他们通常使用两种方法:

(1)一种是用清水冲洗，然后在水中揉搓使虾仁沉入水底，然后过滤除去杂质。

(2)另一种方法是将洗净的三只虾放入热水中焯一下，然后取出。此时，“虾脑”和“虾肉”已经“变硬”，很容易去除。将带有虾仁的虾壳在水中摩擦以将虾仁从虾壳中分离出来，然后过滤以获得虾仁。此外，虾仁非常小，通常只有几个虾仁可以从三个几公斤重的虾中取出，而虾脑的头部只有绿豆大小。

烹饪时，你应该先将虾、虾脑和虾仁依次翻炒，然后迅速将它们从锅里取出，除了一点料酒外，不加任何调料。将煮熟的三只虾放在盘子里，虾和它们的大脑覆盖着虾仁。它们色泽鲜艳，芳香扑鼻，让人垂涎三尺。

面对如此复杂的程序和诱人的美食，许多人表示愿意再次“奢侈”。