洞庭山五年来最好的碧螺春市场揭示了茶叶采摘和烘焙的细节

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【导语】:自2017年春季以来，洞庭东西山碧螺春生产区雨量充足，光照充足。据估计，今年洞庭山碧螺春产量将达到110吨左右，比去年增长10%左右。预计3月20日，洞庭山将开采出少量碧螺春小叶树种并上市。

根据苏州发布的微博报道，期待已久的碧螺春即将上市！预计2017年洞庭山碧螺春产量约为110吨，比去年增长约10%。特种洞庭山碧螺春产量约为12吨，比去年增长20%。洞庭山碧螺春产量约25吨，比去年增长25%。

碧螺春2017年上市时间表

碧螺春将于3月20日至4月10日上市(这是一个平均时间，取决于天气温度，提前或推迟几天是正常的)。

炒菜的上市时间是4月15日以后。

碧螺春和炒青的区别是:在嫩甜的碧螺春采摘后，剩下的采摘炒青。

就价格而言，一个好的碧螺春可以卖到3500元，但是如果它是炒青的，它可以卖到3400元。在味道上，碧螺春是清淡的，而炒青是苦涩的。

五年来最好的碧螺春

我所有的朋友都知道，苏州洞庭碧螺春以其“美丽的外表，多彩的色彩，芳香的味道和醇厚的口感”而闻名海内外。随着碧螺春的名气越来越大，其价格近年来一直在上涨。

自2017年春季以来，洞庭东西山碧螺春产区雨量充足，光照充足。据估计，今年洞庭山碧螺春产量将达到110吨左右，比去年增长10%左右。特种洞庭山碧螺春产量约为12吨，比去年增长20%。洞庭山碧螺春产量约25吨，比去年增长25%。

由于冬季以来总体积温较高，茶叶发芽期间温度稳定在5-15度之间，有利于茶树中芳香萜、酮、清香醇、醛等芳香物质的形成，2017年碧螺春的香气和口感将是2012年以来最好的一年。

品尝新茶的最高价格超过5000元。

预计2017年，品牌企业的特级洞庭山碧螺春生产区价格将在3000元以上，部分龙头企业的特级洞庭山碧螺春生产区由于原料标准较高，价格将在5000元以上。

最贵的是5000元/公斤！在这种情况下，新鲜茶叶的价格并不低。别这么急着吐出来，我们苏州碧螺春真的有理由高昂着头！

首先，我们需要知道洞庭碧螺春的骄傲成就！碧螺春已经有一千多年的历史了。因为汤是绿色的，而且像蜗牛一样卷曲，康熙把手一挥，提名了“碧螺春”。它不仅是清宫茶，也是中国十大名茶之一。

其次，采茶是一项艰苦的工作。俗话说:“一斤碧螺春，四万个春蕾。”这很有道理。制作一公斤碧螺春需要4万个芽。事实上，一年级就有超过50，000到60，000个花蕾。因此，很多时候茶农早起采摘一天的新鲜茶叶，但是他们不能生产一公斤碧螺春。

第三，时间限制。碧螺春应该提早采摘，嫩一点。每年春分前后开矿，春分前后谷雨结束，以清明节开矿的钱明茶叶质量最贵。此外，茶叶的年产量低于其他茶叶。

展现碧螺春茶叶采摘和烘焙的细节

1.采茶

通常，采茶者通常在早上5或6点起床去爬山，吃一些自己带的简单的午餐，然后在下午5或6点回来。

2.采摘

采摘的花蕾和叶子必须及时小心采摘。必须除去鱼的叶子和非标准的芽和叶，以保持芽和叶均匀一致。

筛芽(第一遍)

筛芽(第二遍)

挑选

3.煎茶

在加工过程中，在200度高温的茶壶中，茶农必须确保他的手不会离开茶叶，茶叶也不会离开茶壶。如果你不小心，你会被烫伤的。

碧螺春多为手工炒制，其炒制特点可概括为:“手不离茶，茶不离锅，揉与炒，揉与炒，煎与揉相结合，连续操作，制得锅”。这简直是一门艺术！

测试温度

(1)灭酶

当锅温在200℃左右时，将茶叶放入锅内捞出，摇匀，杀青，彻底杀青，无红梗、红叶和无烟焦叶。

(2)滚动

锅的温度要求在70℃以上，摇动、油炸和揉捏三种方法交替使用，同时摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶条逐渐形成。

摇动

翻炒时，手握得太松不利于拉紧带子。如果茶叶太紧溢出，锅底很容易形成“锅巴”,产生焦烟的味道，使茶叶色泽变暗，茶条断裂，绒毛变脆。

油炸

困难

(3)揉面团

当茶叶干燥60%到70%时，大约15分钟后，当锅温度为50 ~ 60℃时，面团开始摩擦。

搓球

(4)鲜好

煎炸时，用双手将所有茶叶搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，搓成条状，卷曲并露出细毛。

展现火花

(5)干燥

锅内温度在30 ~ 40℃左右，当叶片干燥到80%左右时，采用轻揉和轻炒的方法达到定型和蒸发水分的目的。

把…弄干

当茶干了大约90%的时候，取下锅，把茶叶铺在桑树纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。整个旅程大约需要40分钟。

经过杀青、炒制、揉捏、干燥等一系列步骤，碧螺春真正得到了转化和塑造。

泡茶:正确的方法在这里

通常，先用60-70度的温水排水，然后是茶叶。倒出第一杯茶汤，然后倒入水中，只喝第二杯茶。

就目前而言，第一次沏的茶可以说是洗茶，只是茶的味道，而不是茶的味道，第二次“开”沏的茶才刚刚好。第三个“开”只能勉强喝，第四个“开”不能喝。因为绿蜗牛茶太是嫩的，茶叶中茶碱的含量不足，不能长时间浸泡。