热门:大雪节气将至 原生态美食“皮冻”吃出幸福味道

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冯惠娟在做披萨。 通讯员秦倩摄影

昨天上午苏州区虎丘大街清塘社区的居民冯惠娟在厨房忙得不可开交。 大雪节气快到了，天气变冷了，她特意早早买了新鲜的猪皮，到了今年冬天才开始水晶皮结冰。

冯惠娟的这道拿手菜可以说是精致的。 比如说，我对猪皮很讲究。 3~4个月成长的速成猪，总觉得缺乏香味。 经理建议我找专卖猪肉的摊子，以前尝过一次，我觉得味道很好。 每次皮结冰时，她都会戴上老花眼镜仔细检查猪皮，用镊子去除猪毛。

把肉皮上的油脂刮干净后，接下来要清洗。 因为洗肉皮不像洗蔬菜和水果那么费事，所以反复洗好几次，煮好的皮冻起来就浑浊了。 切肉皮的时候也很讲究。 不要太大也不要太小。 每张皮的尺寸必须均匀。 准备好的葱、姜、花椒、食材、十三香等调味料用纱布紧紧包住嘴，与切好的肉皮一起放入锅中慢慢煮。 每次皮冻都有孙女在身边看，她总结说我有&lsquo因为皮冻。 三高:清洗刷，花价值成本高肥肉刮干净，猪毛一根根拔掉，技术价格高。 煮猪皮的时候，人必须在旁边盯着看，人力价格很高。 冯惠娟看着炖的火候说。

冯惠娟说，她在厨房里忙着，看到香味一点点，菜一从厨房出来，就会感到无限满足。 孙女从小就喜欢吃雪糕，有一次晚了，商店卖完了，她赶紧哭了。 正好家里有猪皮，我感冒了。 家人品尝后，说味道不像雪糕那么差，有肉的香味但不油腻。 之后，每次天气转凉，孙女都会催促我感冒。 过年时，我装满了大钵，让亲戚朋友开心。 冯惠娟笑着说。

从锅里出来的皮可以说是晶莹透亮。 温度很低，很快就会结成块。 切成薄片也不会散开。 肉皮镶在皮里，皱纹很明显。 像琥珀一样的工艺品。 皮的冻结有几种吃法。 你可以做餐桌美食，也可以做馅料。 肉馅加皮是小篮子汤多汁的关键。 皮的冻结使小篮子的味道更美味。 冯惠娟为现在的生活比以前好得多而骄傲。 街上胡同里各种美食很多，什么都想吃。 只是惊人的美食少了。 像削皮这样的美食，寒冷的冬天适合吃。 经济实惠，能把味道留在心里。 (记者管有明通讯员秦倩)