热门:“双线传习”苏式汤面打开传承新思路

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□王嘉言

苏式美食走出去是一个大课题，离苏式美食发扬还有很长的路要走。 无论是以前传下来的拜师传承模式，还是在线上线下的这种融合传习，都还在路上。

苏州的面条是苏式生活的象征性美食。 苏式汤面怎么传承？ 这个时候，有时会成为人们关注的话题。 现在又来了继承苏式汤面的新把戏。

主攻数理统计90后的海归不是正业，而是希望以前投身面条领域，开始双线传习所，苏州用现代理念传承宣传以前传来的美食，走出苏式汤面。

从传承到发扬，再到离开，几乎所有的苏式美食都希望自带。 苏州人的生活从一碗面开始，以苏式汤面为代表的苏式美食是苏式慢生活的典型代表，在传承方面已经有了继承人。 今年4月公布的第7届市无形代表项目名单中，苏式汤面的制作技术上榜。 从4月1日开始，苏报集团与多家机构合作，进行了苏式汤面传承人的公开选拔活动。 8月末，苏式汤面第四代传人肖伟民从五湖四海收到了九个弟子。 这种方式开创了先河以探索现代接收者传承模式。

如果继承后有人，现在苏式美食面临的首要任务应该是把自己做大阶段性地走出去。 在这一点上，市料理协会已经采取了相关动作，计划于下月初与部分饮食领导公司合作举办苏州人餐桌的大型主题活动。 苏帮菜首次在全国水平上发表。 活动将全国有名的餐饮公司、美食、评论家等大咖啡聚集在苏州，讨论发布苏帮菜，提高苏州味道在全国的知名度。

这种90后海归的双线传习方法也为苏式美食传承提供了另一种思路。 这种线上线下的双线学习方法，与以前传来的师傅手动传达给徒弟的方法相比，具有更大的开放性和互动性。 在线上，利用现代影响手段系统展示苏式美食传承的快速发展历史过程，设立情景式迷你实验型厨房、名师理论礼堂等方法，在年轻人中裹粉，可以大大拓展人们的面，大大提高传递效率。 在网上，不仅雇佣400平方米的地方，还聘请肖伟民担任高级指导专家，可以比较有效地弥补线上植入的不足。 这种90后归来的想法有独特之处。 特别是，他将大数据观察等做法融合到以前流传下来的苏式美食的传承创新中，有可能给这个领域带来革命性的变化。

苏式美食出去是个大课题。 作为中国重要的饮食文化流派之一，苏式美食的现在状况和理想状态之间还有一定的差距，对于川菜风靡全国，苏式美食的发扬还有很长的路要走。 无论是以前传下来的拜师传承模式，还是在线上线下的这种融合传习，都还在路上。