[本地]苏式白斩鸡和以前传下来缸笃羊肉“携手” “白+红”夏冬跨季新吃法受

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改良版牛羊肉汁醇厚，肥而不腻。记者小源照片

(记者小源)过完初冬，买些稻草捆羊肉。昨天，在丰满路的一次美食聚会上，一位市民买了两片苏式本尼迪克特羊肉罐头和一只白切鸡，品尝了跨季苏式炖菜的新味道。市民说。杜克羊肉罐头的改良版本是在冬天开始时首次开发和上市的。据市场推广专员介绍，从苏联风格传下来的两种时令菜肴，即白切鸡和瓦罐羊肉的跨季节合作，吸引了许多市民食用苏联风格的白红结合。

苏式羊肉罐头和夏水鸡一起吃还是第一次。一位专门前来采购的老苏州人介绍说，每年入冬后，他都会去图书馆品尝过去传下来的羊肉，并在今年冬天尝试跨季节吃白+红的新方法。去年，我第一次尝试跨季节& lsquo双白组合。居士回锅菜的厨师张建华说，苏州人有一个流传下来的习俗，夏天吃白切鸡，冬天吃羊肉。在过去的两年里，随着市民对红烧蔬菜的胃口越来越大，在不同的季节品尝特殊的红烧蔬菜已经变得很流行。从过去传下来，卤菜上市期明显延长。去年试水的苏式白切鸡和东山白切羊肉跨季创意组合，受到不少市民的欢迎。只有苏式白切鸡年销量飙升到几万。

老佛头的苏州人吃卤菜和面条。他们夏天注重白色，冬天更喜欢红色。今年入冬前，许多老食客建议在夏冬发展跨季节双色卤菜组合。收集缸里的羊肉是用稻草捆成的，既有羊肉的味道，又有稻草的味道。82岁的梁说，冬天吃羊肉，色泽红润，皮肉腐烂，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富。但是由于工艺复杂，生产以前流传下来的羊肉的卤菜店并不多。在听取顾客建议的基础上，今年冬天，张建华瞄准了苏联风味的本尼迪克特羊肉罐头，并试图开发一种改进型的本尼迪克特羊肉罐头。

过去传下来的邓杜克羊肉是用陶罐烧制的，主要靠火工。为了再现苏式羊肉的原汁原味，反复研究开发，精选肥瘦相间的新鲜羊肉排骨和腿肉，切块，用当年的稻草捆起来。对比了陶罐和粘土砂锅在烧制时的性能后，他肯定用的是更容易操作的粘土砂锅。每锅烤20斤左右，煨四五个小时。张建华说，为了达到口感和营养的最佳效果，改良版的本尼迪克特羊肉罐头添加了红枣和冰糖，然后用胡萝卜调味，其特点是汁液浓厚醇厚，脂肪而不油腻。

为了满足人们对跨季优惠和早期采纳者的需求，最近推出了7.8%的苏式白切鸡折扣。根据张建华的说法，改良版的本尼迪克特羊肉罐头和苏联风格的白切鸡肉跨季节为白色+红色，在被许多市民免费购买后，这是相当创新的。与入冬后苏州人吃熏鱼羊肉的旺季相比，还计划推出创意组合，如苏式熏鱼7.8折、本尼迪克特羊肉罐头鲜鱼羊等。，让市民一站就能品尝到苏州风味的星焖菜。