日销2000斤也不改初心 通安这方手工年糕蕴藏着百年古法传承

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在拉班之后，这一年即将来临，这一年是强有力的 老辰光，多年前，同安的每个家庭都自己做年糕 同安有一家百年老店，五代相传，手工制作的年糕别出心裁 让时间流动，关注传统，继承手工艺的初衷 许多同安人在吃了杜的蛋糕后都赞不绝口 80年代以后，杜兆明是杜家饼群的第五代传人。2008年，他正式开始制作年糕。谈到这个秘密时，他毫不犹豫地说了一句话:“嘿” “糯”不仅体现在手工生产的各个方面，也体现在年糕的“糯”上 “嘿”也是最初心中的“嘿”。五代已经代代相传，并深深印在心中:做年糕就像做人一样，你需要坚持下去 在过去的100年里，杜嘉一直坚持手工劳动，优质的原材料，没有偷工减料。这样，他可以坚持一百年，保持世界的一面 杜家年糕主要有三种类型:原味年糕、红糖年糕和南瓜年糕 为了保证年糕的口感，杜佳注重原料配比、温度控制、打浆强度等诸多细节 “水、糖和粉的比例是制作美味年糕的关键之一 ”这也是杜家族在实践中逐渐探索和代代传承的 杜家选用太湖糯米、白糖、红糖、南瓜等。太湖糯米很细，保证了米糕的亮度 红糖和白糖都是优质的，年糕的甜度是合适的 高品质的南瓜是经过精心挑选的，用火来蒸，充满了香味。南瓜泥和糯米粉混合在一起，使它们变得又甜又粘 “掌握温度也是一项很好的工作 将混合好的糯米粉放入木桶后，锅被加热并蒸了10多分钟。在中间有一个特殊的人来保持火，并不时地检查糯米的熟度和调节温度 打揉是第三个关键环节 蒸完之后，把热腾腾的年糕倒进锅里，米香似乎溢出了屏幕 经过十几次揉捏，年糕逐渐成型，粘度增加，甜味不断渗透 涂上一层菜籽油后，继续反复搅拌，甜而温的年糕就会从锅里出来 最初心中的“尴尬”杜嘉，代代相传，尽管市场洪流汹涌，他始终没有改变自己的初衷:坚持原材料上乘，手工制作，不偷工减料 除了糯米粉和糖的质量外，桂花也是经过精心挑选和手工腌制的，点缀在原有的年糕上，不添加桂花的香味 杜嘉不偷工减料。"有些人在做年糕时用水代替油."他们坚持用菜籽油涂抹。这是一种坚持 “当你进入农历新年大门，你必须每天做2000磅年糕，以满足市场需求。”然而，坚持手工生产仍然是杜嘉的初衷。“保证质量是我们的首要追求”，这是百年来对传统工艺的不懈保护。 (宣彤)